酢飯の甘さと旨味と酸味……お寿司のシャリは日本酒と抜群の相性を見せますが、実はマスターズドリームもお寿司と合うんです。お互いがそれぞれの持つ風合いを補い合い、より深い味わいを生み出してくれます。そして魚は瀬戸内の素材を使っているわけですから、食べなきゃ損ですよ。
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中国・四国
「必ず旨い鮨をご提供する」という想いを「一丁目一番地」という言葉で表した一皿。最大のこだわりは寿司の要であるシャリで、米本来の旨味を引き出すため絶妙な甘さと酸味を実現した特製ブレンドの米酢を使用する。また米の品種まで吟味し、炊く時間や水に漬ける時間を季節にあわせて変えるというこだわりも。ネタは瀬戸内海で水揚げされたものから新鮮な素材を厳選し、醤油は香り・風味・まろやかさを重視して調製する。盛り合わせた12貫のどれもがシャリ、ネタ、醤油の最適なバランスを堪能できる、価格以上の満足感を得られる一皿だ。
日本全国の逸品を紹介しています。主人のこだわりと共に逸品の数々を、ご堪能ください。
北関東・信越
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北関東・信越
毎日市場から仕入れるカンパチは上質な脂が乗り、プリッとした食感も楽しめるほど新鮮だ。博多の名物料理で知られる「胡麻カンパチ」の味を習得するため、オーナー自ら何度も現地に足を運び、その味を再現した。風味豊かな味わいをプラスしてくれる国産の地のり、ネギやわさびの薬味を合わせながら、胡麻をたっぷりと使用した店舗仕込みの特製胡麻ダレを絡めていただこう。
北関東・信越
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北関東・信越
オーナー自ら市場に足を運び、その目で見極めた魚介を刺身で提供する。写真はマグロ、つぶ貝の他、大分産のタイ、北海道産の生ダコ、千葉産のイカを盛り合わせた。シンプルに刺身でいただくからこそ最大限味わえる旨味と歯ごたえが新鮮さの証だ。素材の味をさらに引き立てるのは地元・土浦市の老舗醤油店から取り寄せる甘辛い醤油「紫峰」。まろやかで深みのある味わいは刺身とはもちろん、マスターズドリームとも好相性だ。
北関東・信越
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北関東・信越
天然真鯛を活締めにし、その食感を最大限に生かすように包丁を入れ、カルパッチョにした一品。酸味と甘味のバランスが絶妙なフルーツトマトは味にアクセントを、みずみずしいアスパラガスは食感にアクセントを与えてくれる。味付けは上質なオリーブオイルに、淡色で辛口が特徴の信州味噌をパウダー状にしたものをふりかける。熟成された味噌が醸し出す風味豊かな味わいに舌鼓を打ちたい。
北関東・信越
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北関東・信越
「サワラは冷たい状態で食べるより、表面がほんのり温かい方がおいしく食べられる」との店主の思いから、脂の乗った新鮮なサワラは注文を受けてから調理。藁焼きで表面をさっと炙り、煙でいぶしてスモークすることで旨味を閉じ込め、燻したような香りをまとわせる。新潟県と山形県の県境にある「ミネラル工房」が製造しているこだわりの塩を付けていただこう。
北関東・信越
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北関東・信越
毎日仕入れる新鮮な鶏肉は店内でさばき、スタッフ全員で一本一本丁寧に串打ちを行う。上質な紀州備長炭を使い、火力には常に細やかな気配りをしながら焼き上げることで、肉汁を逃さずふっくらとした串が出来あがる。それぞれの素材の味が引き立つよう、串を提供する順序にもこだわり、食べ進めながら焼き立ての串の旨味を存分に堪能できるコースとなっている。
