首都圏
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首都圏
全国各地から仕入れた鮮度の良い馬肉の中でも、味わい深い５種を盛り付けた一品。「霜降り」は上質な旨味を持ち、「赤身」は臭みもなく食べごたえのある部位。馬肉だからこそ生で食べられる「馬ハツ」は、くせのない味わいとコリコリとした食感を楽しめる。馬肉の中でも人気のある「たてがみ」はコラーゲンを多く含んでおり、まろやかでほのかな甘みを感じられる。希少部位「フタエゴ」はあばら部分の３層肉で、肉と脂のバランスは絶妙だ。九州の甘醤油に生姜、にんにく、ネギの薬味を合わせていただこう。
首都圏
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首都圏
日本人の食を語るに欠かせない「米」。同店では5種類の白米が食べ比べることができる。提供するのは、ごはんソムリエが全国で厳選した最高レベルのものばかり。提供する種類は約3週間に1度入れ替えることから、年間で延べ100種類もの米を提供しており、どんなブランドを味わえるかは来店してからのお楽しみなのだそう。米本来の味を体感できるよう、炊き上げは必ず土鍋で。ふっくらと炊かれた白米に、いくら、明太子などを好みで合わせて贅沢にいただこう。
近畿
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近畿
厳選された朝びきの京都のブランド地鶏「京赤地鶏」のみを使用し、中でもジューシーなももの部位を炭火でじっくりと焼き上げた一品。上質な脂が程よく乗り、それでいてしっかりと歯ごたえのある肉質はこの「京赤地鶏」ならでは。一口食しただけで素材の旨味と炭火の香ばしさが口いっぱいに広がる。シンプルに塩でいただき、お好みで柚子胡椒をつけるのもおすすめだ。
中国・四国
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中国・四国
年齢層高めのお客様に好まれる、シンプルなおつまみをと考案された一品。その時店舗に置いた日本酒に小ぶりな剣先スルメをじっくり漬けることで、やわらかい食感が実現するとともに、旨味が増し、絶妙な塩気をまとった味わいになる。味付けは自家製のだし醤油をベースに、京都のごま七味、辛さを増すため一味唐辛子もプラスし、マヨネーズを合わせていただく。お代わりをする人が続出するという一品に、マスターズドリームも進むこと請け合いだ。
北海道
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北海道
土鍋で炊き込むことで旨味を凝縮させた自慢の炊き込みご飯は、予約でのみ注文を受け付けるこだわりの一品だ。注文後、店に仕入れた季節ごとの旬な食材を選定し、お客様の好みに合わせて調理。素材の味が引き立つよう魚によって焼き方を変えるという。写真は北海道で獲れた桜ますを柚庵焼きにし、自家製醤油漬けされた上質な味わいのイクラで皿を彩った。四季折々によって素材の味を楽しめる、贅沢なメニューとなっている。
北海道
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北海道
アメリカンスタイルのフードを提供する同店の中でも、特に人気なのがアメリカ南部を中心に様々な料理で使われる「ケイジャンスパイス」を、北海道のソウルフードであるザンギと組み合わせた「ケイジャンザンギ」だ。このザンギは出汁や柚子胡椒を使って作った特製のタレで鶏肉にしっかりと下味を付け、カリッとクリスピー風の衣をまとわせる。ここに程よい辛さのレッドペッパーやオレガノ、ライムなど、10種類以上のスパイスをブレンドしたスパイスをプラス。相性抜群の組み合わせに、ビールがぐいぐいと進むこと請け合いだ。
首都圏
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首都圏
和歌山県那智勝浦町、青森県大間町などで水揚げされる上質な本マグロを使う。これらのマグロの中でも、特に希少価値の高い頬肉を使用したのがこちらの一品だ。ネギや白菜をはじめ、国内で生産された季節の野菜と、少しの豚肉と共に煮込んでいく。煮ても固くならず、むしろ柔らかくなっていくのが、上質なマグロ肉の証だ。醤油ベースの出汁に、柚子と生姜でアクセントの効いた味付けで、体の芯から温まることができる。
中国・四国
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中国・四国
国内流通1％未満の希少な北海道産ラム肉を新鮮な状態で仕入れる同店。ラム肉は臭みの強い肉と言われるが、適切な処理や仕込みを行うことでくせもなく、その旨味を存分に味わうことができる。同店で提供する溶岩石焼では、富士山の溶岩石のプレート上で焼くことで石が余分な油を吸収し、ラム肉本来の繊細な旨味をギュッと閉じ込めるのだそう。表面はこんがり、中はジューシーに仕上がったら、クミン塩とタレ、好みの味付けでいただこう。
中国・四国
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中国・四国
マスターズドリームの導入にあたって考案された一品。「マスターズドリーム特有の深い味わいに合う食材を使いたい」との思いから、様々な食材の候補から選んたのが高級食材フカヒレだ。タケノコとえのきを合わせて絶妙な食感を出し、貝柱のスープをベースにした味付けで風味を引き立てる。「金包」という名にふさわしい食材を使用した餃子は上品な味でありながらジューシー。マスターズドリームと合わせれば、その調和に驚くはずだ。
北海道
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北海道
育成牧場3件、年間出荷頭数180頭という、市場にもあまり出回らないほど希少な洞爺湖牛を使用。赤身はしっかりとした旨味が感じることができ、ジューシーな脂の部分はオリーブオイルのような清涼感がある。この洞爺湖牛を1日低温スモークし、さらに1日密閉状態で寝かせる。あっさりとした口どけの肉の旨味の後には、熟成肉を超える香ばしい余韻が。ソースも不要なスモークステーキは、シンプルに塩でいただくのがおすすめ。
北海道
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北海道
店内で燻す自家製の燻製はすべて高温で短時間燻す「熱燻法」で調理する。素材の味を最大限に引き出すため、それぞれの食材によって燻す時間やスモークチップの種類、下味（ソミュール）を変えるのもこだわり。魚介類の燻製の場合、出汁をベースのソミュールを作り、香りを立たせるために桜のチップを使用する。素材の食感やそれぞれの燻製が纏った香りの違いを感じることができる一皿だ。
北海道
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北海道
1年を通して脂の乗りが非常に良い高級魚として知られるキンキ。こちらのお店では網走で一本釣りされた刺身でもおいしく食べられる新鮮なものを、しゃぶしゃぶで提供する。このメニューのために考案された秘伝の出汁にさっとくぐらせたら、お店オリジナルのポン酢でいただこう。しゃぶしゃぶの後は焼いたアラと肝、野菜などを入れてお鍋に。鍋の〆には別料金で雑炊や稲庭うどんを追加することもでき、キンキの旨味を丸ごと味わえる。